Umak od soje je začin koji se prvenstveno proizvodi od fermentiranih sojinih zrna, pšenice i soli, te je glavni sastojak u azijskoj kuhinji. U svom najosnovnijem obliku, sojin umak obično ima visok sadržaj natrija, elementa koji se prirodno nalazi u tijelu i odgovoran je za kontrolu količine vode u tijelu i elektroničkih signala između stanica. Natrij se također nalazi u raznim vrstama soli, koja se koristi kao konzervans i za dodavanje okusa hrani. Za one koji kontroliraju unos natrija, uobičajeni sojin umak može se zamijeniti umakom od soje s niskim udjelom natrija, koji koristi manje soli tijekom proizvodnje.
Za proizvodnju sojinog umaka, proizvođači obično zagrijavaju sojino zrno dok ne omekša kako bi se lakše razgradilo tijekom procesa fermentacije. Soja se kombinira s pšenicom koja je zagrijana i zdrobljena, zajedno s mikroorganizmom, poput kvasca ili drugih bakterija, kako bi ugljikohidrati fermentirali u alkohol. Smjesa obično odleži najmanje tri dana dok ne postane suha pasta, koja se zatim pomiješa s vodom i solju i ostavi da odleži dalje kako bi postala ukusnija. Prilikom proizvodnje sojinog umaka s niskim udjelom natrija, količina soli dodane tijekom procesa fermentacije može se smanjiti ili se može upotrijebiti puna količina, a zatim ekstrahirati nakon završetka procesa fermentacije.
Sojin umak s niskim udjelom natrija općenito se proizvodi s otprilike 40 posto uklonjenog natrija u usporedbi s običnim sojinim umakom. Neki ljudi mogu smatrati da je smanjena količina natrija manje ukusna od sojinog umaka s punim natrijem; stoga se može preporučiti korištenje umaka s niskim udjelom natrija nakon što je jelo kuhano kako bi se spriječilo razrjeđivanje okusa. Oni koji smatraju da je obični sojin umak preslan možda preferiraju verzije s niskim udjelom natrija, čak i ako nemaju problema s prehranom s razinama natrija.
Liječnici mogu preporučiti proizvode sa smanjenim unosom natrija kao što je sojin umak s niskim udjelom natrija za osobe s raznim zdravstvenim problemima koji se mogu pogoršati unosom natrija. Prehrana bogata natrijem može povećati vjerojatnost da će osoba razviti hipertenziju, također poznatu kao visoki krvni tlak, stanje u kojem postoji povećana sila protiv krvi dok ona pumpa kroz arterije u cijelom tijelu. Ovo stanje može povećati vjerojatnost moždanog udara, srčanog udara ili bolesti bubrega. Dijeta s niskim udjelom natrija također se može savjetovati osobama s kongestivnim zatajenjem srca ili cirozom, jer natrij može povećati vjerojatnost zadržavanja prekomjerne količine tekućine u svojim tijelima.