Tagliatelle je vrsta tjestenine koja potječe iz Italije. Ravnog je izgleda i koristi se s raznim vrstama umaka i jela. Tagliatelle se često priprema kao svježa tjestenina i tradicionalno se koristi uz jela od govedine ili svinjetine, iako se može uključiti i u vegetarijanska jela. Postoji nekoliko različitih vrsta tagliatelle ovisno o veličini i debljini tjestenine.
Tagliatelle je klasična vrsta tjestenine koja je prvi put napravljena u regiji Emilia Romagna. Ova regija se nalazi u sjevernoj Italiji i poznata je po svojoj bogatoj tradiciji hrane. Glavni grad je Bologna i iz tog razloga se tjestenina često poslužuje s umakom Bolognese. Iako je neizvjesno tko je izvorno napravio tjesteninu, često se pripisuje dvorskom kuharu u 1400-ima. U svom ranom nastanku, tjestenina je bila viđena kao specijalno i ekskluzivno jelo.
Oblik tagliatelle je dugačak i ravan dok je tekstura relativno hrapava u usporedbi s drugim vrstama tjestenine. Stoga se najbolje slaže s gušćim umakom iako se u nekim slučajevima može koristiti i s rijetkim umacima. Širok izbor umaka s kojima se može raditi jedna je od glavnih prednosti ove vrste tjestenine.
Tagliatelle se može prodavati kao ravna tjestenina ili u kovrčama. Tradicionalno tjestenina dolazi u dvije različite boje – zelenoj i običnoj. Zelena verzija tjestenine često je obojena i aromatizirana pomoću špinata. Tjestenina se može kupiti i sušena ili svježa. Općenito, tjestenina je svježa za tradicionalna jela.
Neki recepti koji obično koriste tagliatelle uključuju špagete Bolognese, tagliatelle carbonara i kremastu tjesteninu od gljiva. Danas se tjestenina naširoko koristi u cijelom svijetu za niz različitih jela jer su mnogi ljudi došli uživati u okusu i teksturi. Porozna priroda tjestenine znači da pomaže u upijanju nekih gušćih umaka.
Također postoji nekoliko različitih vrsta tjestenine ovisno o veličini. Na primjer, tagliolini je uobičajena sorta koja dolazi u obliku cilindra umjesto da je ravna. Bavette je tanja verzija dok je još ravna, a bavettine je još tanja. Vrsta tjestenine koja je prikladna za pojedino jelo ovisi o umaku, kao io osobnim preferencijama kuhara. U mnogim slučajevima različite vrste tjestenine mogu se zamijeniti bez negativnog utjecaja na okus.