Bijele sjemenke sezama koje krase neke lepinje za hamburger jedna su od tri vrste sjemenki sezama dostupne u cijelom svijetu. Sjemenke sezama također mogu biti svijetlo smeđe ili crne. Sjeme crnog sezama izvor je ulja crnog sezama, biljnog ulja koje ima orašastiji, bogatiji okus od ulja njegovih srodnika svjetlije boje.
Povjesničari hrane vjeruju da su Afrikanci donijeli sjemenke sezama u Sjevernu Ameriku i ostatak svijeta. Uzgajivači u Kini, Indiji i Meksiku sada proizvode većinu svjetskih sjemenki sezama. Proizvođači ulja koriste sve tri vrste za proizvodnju ulja od sjemenki sezama. Nema velikih nutritivnih razlika između ulja crnog sezama i ulja sjemenki sezama iz smeđih ili bijelih sjemenki.
Ulje crnog sezama je zdrava mast jer je višestruko nezasićeno. Kada netko konzumira ulje sjemenki sezama, ono osigurava esencijalne masne kiseline koje tijelo ne može proizvesti. Povećani unos višestruko nezasićenih masti doprinosi boljem zdravlju srca. Ovo ulje također ne sadrži nezdrave zasićene masti, koje bi trebalo ograničiti u svakodnevnoj prehrani.
Sve masti su visokokalorične. Kada neko dodaje ulje crnog sezama u svoju prehranu, sezamovo ulje bi trebalo zamijeniti nezdrave masnoće u prehrani umjesto da ih jednostavno dodaje. Zamjena sezamovog ulja za manje zdrave masti omogućuje poboljšanje prehrane bez povećanja unosa kalorija.
Znanstvena istraživanja pokazuju da zamjena sezamovog ulja za zasićene masti u kuhanju može značajno smanjiti razinu krvnog tlaka. Istraživači tu dobrobit pripisuju prisutnosti biljnog lignana, sezamina, za koji se čini da sprječava apsorpciju kolesterola. Smanjenje krvnog tlaka kod ljudi omogućilo im je smanjenje dnevnih doza lijekova za kontrolu krvnog tlaka.
Ulje koje proizvode sjemenke crnog sezama također je dobar izvor vitamina E. Ovaj vitamin antioksidans pomaže tijelu spriječiti oštećenja stanica uzrokovana starenjem, određenim bolestima i zagađivačima iz okoliša. Konzumacija vitamina E također pomaže tijelu da popravi oštećene stanice.
Proces ekstrakcije ulja iz sjemenki sezama razlikuje se od proizvođača. Hladno prešanje daje manju količinu ulja, ali daje najbogatiji okus uz zadržavanje maksimalne količine hranjivih tvari. Kada proizvođači koriste otapala za ekstrakciju ulja crnog sezama, boja ulja bit će svjetlija od hladno prešanog ulja, a okus se može promijeniti.
Ulje crnog sezama je uobičajeni sastojak u azijskoj kuhinji. Kuhari ga uglavnom koriste za sotiranje hrane umjesto da je prže. Niska točka dimljenja ulja čini ga vjerojatnijim da će izgorjeti i razviti nepoželjan okus nego biljna ulja koja imaju višu točku dimljenja.