Želatina goveđa štruca je mesni proizvod napravljen od usitnjene govedine koja je pomiješana sa želatinom, izlivena u kalup i ostavljena da se stegne. Obično se poslužuje hladno, na primjer za marendu s nizom drugih hladnih pripremljenih jela. Za posluživanje, pečena goveđa štruca je bez kalupa, što ljudima olakšava rezanje kriški i prelivanje raznih začina. Ovaj specijalitet ponekad je dostupan u delikatesnim trgovinama, a može se napraviti i kod kuće.
Ovo jelo je jedno u velikoj obitelji jela koja se pripremaju miješanjem različitih sastojaka sa želatinom ili aspikom i ostavljanjem. Ova su jela bila iznimno popularna tijekom 1950-ih, što mogu potvrditi mnoge kuharice iz razdoblja, iako je njihova popularnost opala u korist manje složenih priprema hrane. Unatoč tome što je manje poznata nego što je nekad bila, pečena goveđa štruca povremeno se pojavljuje na zabavama i večerama u raznim regijama svijeta, zajedno s nizom drugih oblikovanih i rashlađenih jela.
Okus pečene govedine može se uvelike razlikovati, ovisno o ukusu kuhara. Neki kuhari vole umiješati kuhano povrće s kuhanom i narezanom govedinom, na primjer, kako bi jelo bilo manje teško. Može se aromatizirati i svježim začinskim biljem i začinima, a neki kuhari ga čak začinjavaju dodatkom paprike. Jelo se može poslužiti s nizom začina kao što su žele od mente, senf, relish, chutney, umak od brusnica i tako dalje.
Za izradu goveđeg kruha potrebna vam je kuhana i narezana govedina. Možda ćete ga moći nabaviti u lokalnoj delikatesi ili ga možete napraviti kod kuće; sporo kuhano goveđe pečenje često je idealno za tu svrhu. Ako želite dodati povrće, skuhajte ga i isjeckajte ili sitno nasjeckajte, te pomiješajte s govedinom i začinima po želji. U međuvremenu otopite malo želatine u hladnoj vodi, a zatim je umutite u lonac s goveđim temeljcem, pustite da se smjesa kuha dok se ne počne stegnuti. Pomiješajte temeljac s govedinom i ulijte smjesu u kalup za kruh po izboru da se stegne i ohladi prije posluživanja. Željenu goveđu štrucu držite na hladnom do trenutka kada je planirate poslužiti i odmah nakon posluživanja ohladite je kako biste smanjili rizik od bolesti koje se prenose hranom.
Općenito je pravilo, za svake dvije šalice mesa i povrća trebat će vam dvije šalice temeljca i jedna i pol žlica želatine. Smjesu možete izliti i u male kalupe, ako želite napraviti individualno oblikovane želee od govedine u različitim veličinama i oblicima.