Čokolada s niskim udjelom ugljikohidrata je vrsta slastica namijenjena dijabetičarima i drugim osobama čija prehrana uključuje smanjenu razinu unosa ugljikohidrata. Brojne različite tvrtke proizvode čokolade s niskim udjelom ugljikohidrata, tako da su dostupni različiti proizvodi. Neke čokolade s niskim udjelom ugljikohidrata koriste šećerne alkohole kao zaslađivače, što može uzrokovati nepoželjan laksativni učinak ako se konzumira previše. Ipak, ne reagiraju svi na šećerne alkohole na isti način, a postoje i drugi proizvodi koji koriste niz različitih zaslađivača. Također je moguće napraviti čokoladne proizvode s niskim udjelom ugljikohidrata kod kuće sa nezaslađenom čokoladom za pečenje ili kakaom u prahu, koji su prirodno siromašni ugljikohidratima.
Čokolada je proizvod koji se dobiva od zrna južnoameričkog stabla kakaa. Ova stabla se uzgajaju tisućama godina, a zrno kakaa imalo je mnoge namjene tijekom povijesti. Moderna upotreba kakaa obično uključuje dodavanje različitih kombinacija mlijeka, šećera i masti za izradu raznih čokoladnih pločica i drugih slastica. Budući da većina čokoladnih recepata zahtijeva šećer kao zaslađivač, oni obično imaju relativno visok sadržaj ugljikohidrata. Zbog toga su čokolade neprikladne za dijabetičare i dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata, iako postoji niz alternativa s niskim udjelom ugljikohidrata.
Glavna razlika između običnih čokolada i čokolada s niskim udjelom ugljikohidrata je sadržaj šećera, iako neki recepti mijenjaju i druge sastojke. Jedan od najčešćih zaslađivača koji se koristi u čokoladi s niskim udjelom ugljikohidrata su razni šećerni alkoholi, posebice maltitol. Ovi zaslađivači se ne apsorbiraju tako lako u probavnom sustavu kao šećer, pa imaju tendenciju da ne utječu toliko na glukozu u krvi. Šećerni alkohol često ima laksativni učinak, a ova reakcija je gora kod nekih ljudi od drugih. Postoji niz drugih zaslađivača koji se također mogu koristiti u čokoladama s niskim udjelom ugljikohidrata, od kojih su neki nenutritivni i utječu na razinu glukoze u krvi čak i manje nego šećerni alkohol.
Ove slastičarnice dostupne su u brojnim različitim oblicima, uključujući tradicionalne čokoladice, otmjene čokolade u kutijama, fudge i gotovo sve druge vrste slatkiša koji sadrže čokoladu. Tamne, slatke i poluslatke čokolade s niskim udjelom ugljikohidrata također su obično dostupne, a nezaslađena čokolada za pečenje prirodno ima vrlo malo ugljikohidrata. Nezaslađena čokolada za pečenje ima pomalo gorak okus, ali se može konzumirati sama kao i ostale čokolade s niskim udjelom ugljikohidrata. Također je moguće napraviti razne čokoladne proizvode s niskim udjelom ugljikohidrata kod kuće koristeći nezaslađenu čokoladu za pečenje i kakao, jer ti proizvodi ne sadrže šećer, a zatim se mogu dodati zaslađivači po ukusu.