Kruh s niskim udjelom ugljikohidrata napravljen je od sastojaka s niskim udjelom ugljikohidrata, što ih čini kompatibilnim s dijetama sa smanjenim unosom ugljikohidrata. Postoji nekoliko različitih vrsta kruha s niskim udjelom ugljikohidrata, uključujući standardni kruh, brzi kruh i somun. Neke tvrtke također proizvode specijalitet kruha s niskim udjelom ugljikohidrata, poput peciva za večeru, peciva i peciva za sendviče. Ovi kruhovi obično uključuju brašno koje ima relativno malo ugljikohidrata i ne sadrži dodane šećere. Pronalaženje kruha s niskim udjelom ugljikohidrata može biti teško, iako ih neke velike trgovine mješovitom robom imaju i mnoge specijalne pekare će slati smrznuti kruh s niskim udjelom ugljikohidrata izravno kupcima.
Osobe koje moraju ograničiti unos ugljikohidrata bilo zbog želje za smršavljenjem ili zato što moraju kontrolirati šećer u krvi često smatraju da im nedostaje kruh. Kruh je osnovna namirnica u mnogim svjetskim kuhinjama i često se koristi u raznim vrstama lako jesti i praktične hrane, poput sendviča i zamota. Kako se većina kruha proizvodi od žitarica s visokim udjelom ugljikohidrata kao što su pšenica i kukuruz, oni koji moraju kontrolirati unos ugljikohidrata obično moraju izbaciti ili uvelike smanjiti kruh iz svoje prehrane. To obično tjera osobe na dijetu da većinu obroka jedu nožem i vilicom ili koriste listove zelene salate za umotavanje nadjeva za sendviče ili hamburgere radi lakšeg jela. Frustracija ovih osoba na dijeti navela je kuhare i tvrtke da proizvode kruh s niskim udjelom ugljikohidrata koji je kompatibilan s dijetama s kontroliranim ugljikohidratima.
Recepti koji se koriste za izradu ovih kruhova su raznoliki, ali mnogi se oslanjaju na kombinaciju različitih vrsta brašna, od kojih su mnoga vrlo bogata vlaknima, kao i veziva koja mogu pomoći kruhu bogatom vlaknima da zadrži svoju konzistenciju. Iako su vlakna ugljikohidrati, općenito ne utječu na šećer u krvi, što omogućuje osobama na dijeti da oduzmu grama vlakana od ukupnog broja ugljikohidrata u kruhu. Neki se pekari oslanjaju na brašno od cjelovitog zrna u kombinaciji sa sojinim, kokosovim ili orašastim brašnom za proizvodnju ukusnog kruha. Za još manji broj ugljikohidrata, neki pekari u potpunosti izostavljaju standardno brašno i peku brze kruhove od kokosovog ili bademovog brašna. Iako ovi kruhovi mogu biti ukusni, često su pomalo mrvi i možda neće dobro stajati kada se koriste u sendvičima.
U zajednici na dijetama s niskim udjelom ugljikohidrata bilo je nekih kontroverzi o kvaliteti ovih kruhova i njihovoj prikladnoj upotrebi u dijetama s niskim udjelom ugljikohidrata. Za potrošače kruha s niskim udjelom ugljikohidrata važno je pratiti nutritivne vrijednosti kao i vlastite reakcije na bilo koju pripremljenu hranu. Neki ljudi mogu otkriti da su vrlo osjetljivi čak i na kruh s niskim udjelom ugljikohidrata i ne mogu ga nastaviti koristiti dok gube težinu ili održavaju razinu šećera u krvi.