Makaroni s niskim udjelom ugljikohidrata su vrsta tjestenine koja je posebno stvorena da sadrži nizak postotak probavljivih ugljikohidrata. Većina standardnih proizvoda od tjestenine, uključujući makarone, prirodno je bogata ugljikohidratima. Ugljikohidrati, koji se često nazivaju jednostavno “ugljikohidrati”, sami po sebi nisu štetni i mogu biti dobar izvor metaboličke energije za ljude. Medicinski stručnjaci obično odvraćaju ljude od konzumiranja velikih količina ugljikohidrata, međutim, navodeći potencijalnu pretilost i rizike za zdravlje srca. Ljudi koji traže opcije prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata, a da ne moraju u potpunosti izbjegavati tjesteninu, često biraju ovu vrstu modificiranih makarona.
Ugljikohidrati su prirodni spojevi koje ljudi i druge životinje mogu pretvoriti u energiju. Najčešći su u proizvodima na bazi šećera, škroba i pšenice. Standardni makaroni su tjestenina na bazi pšenice koja je u obliku male zakrivljene cijevi. Proizvođači koji proizvode makarone s niskim udjelom ugljikohidrata obično koriste različite mješavine brašna kako bi dobili rezanci koji još uvijek izgledaju i imaju okus poput makarona, ali sadrže manje ugljikohidrata.
Većinu vremena, zamjene napravljene kako bi se stvorili makaroni s niskim udjelom ugljikohidrata zapravo čine proizvod zdravijim. Različite zamjene brašna i žitarica mogu povećati broj proteina i vlakana u hrani. Hranjive cjelovite žitarice često su zamjena za rafiniranu pšenicu.
Izrada tjestenine prema receptu s niskim udjelom ugljikohidrata obično je skuplja, a krajnji proizvod je potrošaču često puno skuplji. Nije neuobičajeno da kutija makarona s niskim udjelom ugljikohidrata košta dvostruko ili trostruko više od obične kutije. Dijelom je zaslužan proces, ali dio toga također pokreće tržište. Usvajanje dijete s niskim udjelom ugljikohidrata obično je stvar izbora. Proizvođači ponekad smatraju makarone s niskim udjelom ugljikohidrata luksuznim proizvodom i u skladu s tim cijene.
Vrlo malo medicinskih stanja zahtijeva od pacijenata da usvoje način života s niskim udjelom ugljikohidrata. Ljudi koji su alergični na gluten ili osjetljivi na rafinirane šećere često imaju neku vrstu de facto prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata, ali to je općenito slučajno. Makaroni s niskim udjelom ugljikohidrata obično nisu dobra opcija za osobe osjetljive na dijetu, budući da u većini slučajeva još uvijek sadrže pšenicu i šećer. Samo ih sadrži manje od standardnih makarona.
Korištenje makarona s niskim udjelom ugljikohidrata dobar je način rada na prehrani s niskim udjelom ugljikohidrata. Međutim, makaroni su obično samo jedan od sastojaka obroka. Da bi se osiguralo da cijeli obrok odgovara zdravstvenim svojstvima rezanaca obično je potrebno pažljivo proučiti sve sastojke.
Sirevi i meso obično ne sadrže ugljikohidrate. Umaci s visokim udjelom šećera mogu vrlo brzo povećati broj ugljikohidrata u jelu, u nekim slučajevima negirajući uštedu ugljikohidrata specijaliziranih makarona. Dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata ovisi o hrani s niskim sadržajem šećera, kao i o hrani koja minimizira brašno.
Ponekad recepti za jela od makarona s niskim udjelom ugljikohidrata zapravo uopće neće uključivati makarone. To je vrlo često s receptima za makarone i sir. Makaroni i sir su popularni pripravci u mnogim dijelovima svijeta, ali imaju uporište u Sjedinjenim Državama i Kanadi. Savjetnici za prehranu s niskim udjelom ugljikohidrata često kreiraju recepte za “makarone” i sir koji koriste tikve, cvjetaču ili tofu kao veleprodajne zamjene za makarone. Ova jela se često nazivaju mac i sir s niskim udjelom ugljikohidrata, ali zapravo uopće ne sadrže makarone.