Kafići i zalogajnice uspjele su muffinima dati reputaciju zašećerenih, debljih poslastica s malo hranjivih tvari. Istina je da nema ničega svojstvenog samim muffinima što bi ih trebalo označiti kao zabranjene za ljude koji pokušavaju održavati zdrav stil života. Pravilno napravljeni, muffini mogu pružiti dobru dozu vlakana i voća. Muffini od zobenih mekinja mogu se napraviti s umakom od jabuka, brašnom od cjelovitog zrna i zobenim mekinjama za snižavanje kolesterola, što ih čini dovoljno zdravim za svaku prehranu.
Do sada je opće poznato da zobene pahuljice, ako se jedu redovito, mogu pridonijeti vraćanju visokog kolesterola na zemlju. Zobene mekinje su manje poznato blago. Mljevenje zobi općenito znači da se mekinje, koje su ljuska, uklone i odbace. To je šteta jer mekinje, koje su bogate vlaknima beta-glukana, nude niz dobrota koje poboljšavaju zdravlje.
Korištenje umaka od jabuka za izradu osnovnih muffina od zobenih mekinja znači da kuhar može smanjiti šećer kao i dio masnoće bez gubitka okusa. Umak od jabuka također pomaže u održavanju vlažne, spužvaste teksture. Jaja osiguravaju proteine, a kada su muffini napravljeni od brašna od cjelovitog zrna, kao i zobenih mekinja, korist od vlakana se udvostručuje.
Pametna kuharica zna da djeca muffine smatraju nečim poput vrlo prenosivih kolača i s guštom će ih pojesti. Pripremanje dvostruke serije tijesta na početku tjedna znači da kuhar može svakodnevno nuditi vruće jutarnje muffine iz pećnice. Neki dodaci muffinima od zobenih mekinja koji su stvarno pogodili su brusnice, grožđice ili drugo suho voće, pire banane i jabuke. Breskve i svježe bobičasto voće također nadopunjuju muffine od zobenih mekinja.
Orasi, pekani ili drugi orašasti plodovi mogu se dodati za malo hrskanje, kao i za povećanje proteina. Cimet, pa čak i malo muškatnog oraščića daju okus, a neki kuhari bijeli šećer vole zamijeniti medom, melasom ili smeđim šećerom. Ne samo da su muffini napravljeni s ovim zdravim sastojcima dobar doručak za početak dana, već su i zasitan, zadovoljavajući međuobrok za djecu nakon škole ili popodnevni grickanje na poslu.
Ovi muffini puni su zdrave dobrote, ali važno je ne miješati ih previše, jer tijesto može postati gumeno. Umjesto miješanja tijesta ručnim ili električnim mikserom, najbolje je lagano miješati ručno, preklapajući jaja, brašno, zaslađivač i ostale sastojke. Muffini od zobenih mekinja dobro se smrzavaju, pa pripremanje nekoliko serija unaprijed znači da će biti lako dostupni.