Palačinke s niskim udjelom ugljikohidrata su palačinke napravljene od sastojaka koji sadrže malo ugljikohidrata. Dok mnogi recepti za palačinke zahtijevaju korištenje različitih vrsta brašna na bazi žitarica, palačinke s niskim udjelom ugljikohidrata ili su napravljene od zaštićenih mješavina za pečenje koje su formulirane za one koji se pridržavaju prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata, brašna s niskim udjelom ugljikohidrata, ili sa sastojcima kao što su sir ili naribani kokos. Za one koji su na dijeti s ograničenim unosom ugljikohidrata ili malo šećera, začini su također zabrinjavajući, a ti pojedinci mogu svoje palačinke preliti sirupima bez šećera ili voćem s niskim sadržajem šećera zajedno s maslacem ili čak šlagom.
Palačinke su uobičajena hrana za doručak u mnogim kulturama i obično se prave od tekućeg tijesta koje se izlije na vruću površinu i prži. Nakon što su kuhane, palačinke se često prelijevaju maslacem i nekom vrstom slatkog preljeva, poput javorovog sirupa ili voćnog kompota. Mnogi kuhari dodaju dodatne sastojke, kao što su orašasti plodovi, voće ili čak čokoladni komadići, u tijesto za palačinke kako bi napravili specijalne palačinke. Iako su palačinke osnovna hrana za doručak u nekim zemljama, obično su bogate ugljikohidratima, što ih čini neprikladnim za one koji moraju ograničiti konzumaciju ugljikohidrata zbog potrebe da izgube težinu ili kontroliraju šećer u krvi.
Neki kuhari razvili su razne recepte za palačinke s niskim udjelom ugljikohidrata. Primarna razlika u ovim receptima je zamjena sastojka s niskim udjelom ugljikohidrata za brašna na bazi pšenice koja inače predstavljaju osnovu za standardno tijesto za palačinke. U nekim je receptima brašno u potpunosti izostavljeno. Ove palačinke mogu biti napravljene od namirnica kao što su ricotta sir ili kokosovo meso koje je fino izrezano. Ovi se proizvodi mogu pomiješati s jajima i mlijekom, a zatim pržiti kao palačinke. Iako se teksturno razlikuju od standardnih palačinki, sadrže dodatne hranjive tvari koje palačinke na bazi brašna nemaju.
Drugi recepti za palačinke s niskim udjelom ugljikohidrata zahtijevaju korištenje alternativnih brašna s niskim udjelom ugljikohidrata. Ova brašna uključuju sojino brašno kao i kokosovo brašno i mogu se pomiješati s brašnom na bazi pšenice ili koristiti samostalno. Druga alternativa je korištenje mješavina za pečenje sa smanjenim sadržajem ugljikohidrata, koje su obično formulirane od mješavine brašna i stabilizatora kako bi se približila tekstura i kvaliteta raznih vrsta peciva i kruha. Ostali sastojci specijalne hrane koji se mogu dodati palačinkama s niskim udjelom ugljikohidrata uključuju čokoladne komade bez šećera ili s niskim sadržajem šećera, sirupe bez šećera i konzervirano voće bez dodanog šećera koje je zagrijano prije nego što se prelije preko tanjura palačinki.