Špageti s niskim udjelom ugljikohidrata su jelo koje se priprema na način da se minimalizira količina ugljikohidrata prisutnih u gotovom proizvodu. To se može postići na više načina, od korištenja umaka koji nema dodanog šećera, do zamjene rezanaca za špagete raznim zamjenama. Svaka metoda pripreme špageta s niskim udjelom ugljikohidrata ima jedinstveni broj ugljikohidrata, a neki od njih imaju znatno drugačiji okus od običnih špageta. Tofu shirataki rezanci su zamjena s niskim udjelom ugljikohidrata, iako rezanci od cjelovitog zrna također imaju niži glikemijski indeks od tradicionalnih špageta napravljenih od bijelog brašna. Drugi način da napravite špagete s niskim udjelom ugljikohidrata je zamjena rezanaca špageti tikvom, iako se alat poznat kao spirulizator također može koristiti i pretvoriti ljetnu tikvu u zamjenu za rezance.
Postoji niz različitih dijeta koje zahtijevaju pomno praćenje unosa ugljikohidrata, a dijabetičarima se također savjetuje da kontroliraju unos hrane s visokim glikemijskim indeksom. Mnoge različite tvrtke proizvode prehrambene proizvode s nižim sadržajem ugljikohidrata od tradicionalnih opcija, iako je također moguće umjeriti unos ugljikohidrata prirodnim izborom i domaćom hranom. Špageti i druga jela od tjestenine tradicionalno su bogati ugljikohidratima, iako postoji niz opcija za ljude koji moraju pratiti unos ugljikohidrata.
Špageti imaju dvije glavne komponente, od kojih su obje često bogate ugljikohidratima. Jedna od glavnih komponenti je umak, a mnogi komercijalno proizvedeni umaci za špagete imaju puno dodanog šećera. Špageti s niskim udjelom ugljikohidrata obično koriste komercijalno proizvedene umake koji nemaju dodanog šećera ili umake koji su domaći. Da biste kod kuće napravili umak za špagete s niskim udjelom ugljikohidrata, potrebno je koristiti svježe rajčice, odnosno konzervirane rajčice koje nemaju dodanog šećera. Mogu se dodati i različiti začini, jer oni ne doprinose sadržaju ugljikohidrata u umaku.
Druga glavna komponenta špageta su rezanci, koji ovom jelu doprinose najvećim dijelom ugljikohidrata. Rezanci od cjelovitog zrna obično imaju niži glikemijski indeks, iako špageti s niskim udjelom ugljikohidrata često koriste druge opcije. Tofu shirataki je jedna vrsta rezanaca koja ima vrlo malo ugljikohidrata, tako da može biti dobra opcija za jela s niskim udjelom ugljikohidrata koja zahtijevaju rezance. Još jedna potencijalna zamjena je špageti tikva, koja je vrsta zimske tikvice koja tvori dugačke, tanke niti kada se nasjecka. Također je moguće narezati ljetnu tikvu na niti nalik na rezance pomoću alata poznatog kao spirulizer, pa je to još jedna opcija kada pripremate špagete s niskim udjelom ugljikohidrata.