Tortilje s niskim udjelom ugljikohidrata tradicionalni su meksički somun kruh koji se priprema od sastojaka koji sadrže malo ugljikohidrata. Pojedinci koji su na dijeti s ograničenim unosom ugljikohidrata koriste tortilje s niskim udjelom ugljikohidrata u tradicionalnim meksičkim jelima poput tacosa ili burritosa, ali ih također mogu koristiti u nemeksičkim jelima. Sastojci koji se koriste u tortiljama s niskim udjelom ugljikohidrata razlikuju se ovisno o proizvođaču, ali često uključuju kombinaciju brašna koja prirodno imaju malo ugljikohidrata, kao što je sojino brašno. Broj ugljikohidrata u ovim tortiljama također varira ovisno o proizvođaču, iako se jedna reklama hvali da njene male tortilje sadrže samo 10 grama ugljikohidrata po tortilji i da su 7 od tih grama vlakna, što se obično može oduzeti od broja ugljikohidrata zbog činjenice da vlakna obično ne utječu na šećer u krvi na isti način kao mnogi drugi ugljikohidrati.
Tortilje se obično prave od pšeničnog ili kukuruznog brašna, što ih čini relativno bogatim ugljikohidratima. Tipična tortilja od 7 ili 8 inča (18 ili 20 cm) sadrži oko 24 grama ugljikohidrata, od kojih bi samo 1 mogla biti vlakna. To čini torillas nekompatibilnim s dijetama s ograničenim unosom ugljikohidrata, jer te dijete obično ograničavaju osobe na dijeti na 20-50 grama ugljikohidrata dnevno. S druge strane, tortilje s niskim udjelom ugljikohidrata mogu koristiti mnogi ljudi koji su na ovim dijetama, pod uvjetom da osobe na dijeti ne pretjeruju. Treba napomenuti da su neki ljudi iznimno osjetljivi na bilo koju vrstu ugljikohidrata, uključujući vlakna, i mogu otkriti da ne mogu nastaviti gubiti na težini ili čak održati gubitak težine ako redovito konzumiraju tortilje s niskim udjelom ugljikohidrata. Na svakom je pojedincu da pazi kako njegovo tijelo reagira na hranu koja sadrži ugljikohidrate kako bi se utvrdilo može li to podnijeti.
Osobe na dijeti mogu koristiti tortilje s niskim udjelom ugljikohidrata za mnoge vrste jela, uključujući meksička jela kao što su tortilja juha ili quesadillas. Budući da su tortilje općenito neutralnog okusa, mogu se koristiti za izradu verzija s niskim udjelom ugljikohidrata svih vrsta recepata. Tortilje s niskim udjelom ugljikohidrata mogu se koristiti kao obloge za različite vrste punjenja za sendviče ili kobasice, nešto što mnogi ljudi na dijetama s ograničenim unosom ugljikohidrata cijene, jer često postoji nedostatak praktične hrane koja je dostupna na tržištu s niskim udjelom ugljikohidrata. Ostale mogućnosti uključuju rezanje tortilja na kockice, premazivanje s malo ulja i pečenje dok ne postanu hrskave. Te se tortilje zatim mogu koristiti kao čips ili krekeri s nižim udjelom ugljikohidrata. Druge uobičajene upotrebe velikih tortilja s niskim udjelom ugljikohidrata uključuju korištenje tortilje kao ukusne, hrskave kore za domaće pizze.