Brašno s niskim udjelom ugljikohidrata ili s malo ugljikohidrata slično je u funkciji običnom brašnu, ali je izvor brašna drugačiji. Većina brašna dolazi od pšenice i žitarica, ali brašno s niskim udjelom ugljikohidrata obično dolazi od orašastih plodova, sjemenki ili mahunarki, što čini nižu količinu ugljikohidrata. Za razliku od toga, većina ovih izvora sadrži više masti, što nekim ljudima može predstavljati problem. Količine bjelančevina, masti i ugljikohidrata razlikuju se od običnog brašna, tako da će ovo brašno u pravilu djelovati drugačije u odnosu na obično bijelo brašno. Potencijalni problem je što je ova vrsta brašna napravljena od mnogih uobičajenih alergena, pa se ljudi s određenim osjetljivostima na hranu mogu razboljeti od upotrebe ovog brašna.
Obično se brašno proizvodi od pšenice i žitarica, od kojih oba imaju velike količine ugljikohidrata. Za izradu sličnog brašna s manje ugljikohidrata koriste se različiti izvori – izvori koji se smatraju niskim udjelom ugljikohidrata. Ovi izvori obično uključuju orašaste plodove kao što su bademi i orasi, sjemenke poput lanenog sjemena i mahunarke kao što su kikiriki i soja. Pšenica se također može koristiti kao brašno s niskim udjelom ugljikohidrata, ali samo ako se koristi dio pšenice koji sadrži proteine i ništa drugo.
Iako ovi izvori imaju niže ugljikohidrate, obično imaju veći sadržaj masti. Na primjer, većina orašastih plodova je kalorijski gusta s masnoćom, iako je većina dobrih masti kao što su mononezasićene i polinezasićene vrste. Ako netko pokušava smanjiti svoj unos masti kao i unos ugljikohidrata, onda bi možda bilo dobro pogledati varijante brašna s niskim udjelom ugljikohidrata koje su također niskomasne, kao što je sojino brašno.
Većina ljudi navikla je na funkcioniranje bijelog brašna, ali kada pokušaju peći ili kuhati s brašnom s niskim udjelom ugljikohidrata, vrlo vjerojatno će primijetiti neke razlike. Ovisno o izvoru brašna – i koliko kalorija ima ugljikohidrata, masti i proteina – brašno može reagirati drugačije. Na primjer, brašno s visokim sadržajem proteina može se lakše zgrudati; brašno također može posmeđiti ili izgorjeti brže od običnog brašna. To znači da će kuhari i pekari možda morati eksperimentirati s brašnom kako bi naučili kako ono funkcionira.
Jedan od glavnih problema s brašnom s niskim udjelom ugljikohidrata je taj što se obično proizvodi od uobičajenih alergena, pa se osjetljive osobe mogu razboljeti od njegove upotrebe. Neke od najčešćih alergija uključuju soju, kikiriki i orašaste plodove, a svi oni se koriste za izradu ovih brašna. Ljudima koji imaju takve alergije možda bi bilo bolje koristiti obično bijelo brašno kako se ne bi razboljeli i pronašli drugi način za smanjenje ugljikohidrata ili traženje drugog izvora brašna koji ne uključuje njihov alergen.