Pileći pastel tradicionalno je slano jelo s filipinskim tepsijama. Uključuje mariniranu piletinu, kobasicu, povrće i neku vrstu peciva ili preljeva nalik tijestu. Može se nazivati i filipinska pita ili filipinska pita od piletine.
Jelo dolazi s Filipina i potječe od španjolske inačice pite s piletinom. Na španjolskom, jelo je poznato kao pastel de pollo i slično je piti od lonca ili empanadi. Piletina u piti može se zamijeniti bilo kojom vrstom mesa, uključujući svinjetinu ili patku.
Postoje mnoge varijacije pilećeg pastela, a filipinske obitelji često imaju svoje tradicionalne interpretacije. U gotovo svakoj verziji jela, pileće meso narezano na kockice prvo se marinira u mješavini umaka od soje i limunovog soka najmanje jedan sat, dajući mu bogat, pikantan okus. Piletina se zatim zapeče u tavi zajedno s kobasicom. Uobičajene su bečke ili chorizo kobasice, ali pravu bi kobasicu mogla zamijeniti hrenovka.
Nakon što zapeče meso, u tavu se dodaje tekućina od temeljca, vino ili vrhnje za kuhanje po želji, te razno povrće i pirja se dok ne omekša. U pilećem pastelu može se koristiti bilo koje povrće. Gljive, paprika, luk, krumpir i grašak su popularni dodaci. U mješavinu mesa i povrća ponekad se dodaje naribani ili naribani sir kako bi se poboljšao okus i povećala kremastost jela.
Dodavanje kore i pečenje jela posljednji je korak u završetku pastele od piletine. Postoji nekoliko metoda za pravljenje kore. Nakon dinstanja, piletina i povrće se prebacuju u posudu za pečenje, gdje se mogu preliti domaćim tijestom ili nekim iz trgovine. Još jedna opcija je obložiti tepsiju listovima lisnatog tijesta i prekriti mesnom smjesom. Moglo bi se čak upotrijebiti i zgnječeni čips od krumpira za stvaranje korice.
Filipinci često jedu gotovu pileću pastelu s rižom. Pita je jedno od mnogih tradicionalnih jela s Filipina, koje često uključuju neku vrstu mesa u umaku ili gulašu. Mnoga filipinska hrana ima španjolske ili meksičke korijene, a doseljenici su je davno donijeli na Filipine. Priljev kineskog stanovništva u kasnijim godinama potaknuo je veliku upotrebu riže u filipinskom kuhanju. Različite regije Filipina imaju svoje stilove i tradicije kuhanja, jedan od razloga zašto pastelna piletina ima toliko varijacija i mogućnosti.