Dijeta s niskim udjelom oksalata može koristiti osobama koje pate od bubrežnih kamenaca, kao i onima koji pate od mnogih drugih kroničnih stanja. Oksalati su organske kiseline koje se prirodno nalaze u biljkama, životinjama i ljudima. Tek kada ih ima u višku ili osjetljivosti nastaju problemi kao što su bubrežni kamenci, upala, bol, iritacija tkiva i sluznice. Eliminiraju se mokraćom, ali budući da su kristalizirane u strukturi u kombinaciji s kalcijem, mogu iritirati tkivo vulve i uzrokovati bol u vulvi.
Previše oksalata u krvotoku može dovesti do smanjenja razine glutationa, koji metabolizira mnoge otrovne kemikalije iz okoliša koje ulaze u tijelo. Možda postoji veza između previše oksalata u tijelu i stanja kao što su bolest štitnjače, vulvodinija, kalcij-oksalatni bubrežni kamenci, cistična fibroza, astma i autizam. Količina ove organske kiseline nije određena samo unosom hrane već i sposobnošću crijevnih bakterija da razgrađuju oksalate, propusnošću crijevne stijenke, funkcijom bubrega i sposobnošću unutarnje sinteze u tijelu. Prednosti prehrane s niskim udjelom oksalata mogu biti samo djelomično rješenje problema ako se ne rješavaju i drugi uzroci.
Prihvatljiva količina za one koji slijede dijetu s niskim udjelom oksalata je između 40 do 60 miligrama dnevno. Razine prisutne u hrani mogu varirati ovisno o čimbenicima kao što su vrsta tla na kojem je hrana uzgajana, klima i metode kuhanja. Vrlo općenita smjernica za dijetu s niskim udjelom oksalata je jesti meso, mliječne proizvode i jaja, koji su vrlo mali izvori oksalata. Biljna hrana i gotovo svi orašasti plodovi i sjemenke imaju niske do visoke izvore. Neki primjeri hrane visoke razine su bademi, špinat, sojino mlijeko, krumpir i rajčica.
Problem oksalata u tijelu vrlo je usko povezan s problemima crijeva i radom crijeva. Ljudi koji imaju ove probleme smatraju da je jedna od prednosti prehrane s niskim udjelom oksalata poboljšana funkcija crijeva. Drugi koji slijede ovu dijetu, ali nisu imali početnih problema s bubrezima, doživjeli su poboljšanja u drugim kroničnim stanjima. Postoji nekoliko stanja kao što su apsorptivna hiperkalciurija tipa II, enterična hiperoksalurija i primarna hiperoksalurija, koja zahtijevaju prehranu s vrlo niskim udjelom oksalata. To su vrlo rijetka stanja u kojima je preporučena razina oksalata jednaka oko 1/4 šalice sirovog špinata.